Description
Le saviez-vous ?
L’histoire du Comté démarre au Moyen-Âge. L’objectif recherché à l’époque avec ce fromage était de produire un fromage suffisamment dense pour qu’il puisse nourrir toute la famille pendant les durs mois d’hiver. C’est d’ailleurspour cela que le Comté est un fromage à pâte pressée cuite !
Cuvier : un village situé à la frontière du Doubs a su conserver coûte que coûte sa très petite coopérative, la seule du Jura à toujours pratiquer la traditionnelle « coulée ».
La fruitière de Cuvier est l’une des plus petites de la filière et la toute dernière du Jura à pratiquer la coulée. Chaque producteur des six exploitations livre son lait deux fois par jour, après la traite du matin et celle du soir, à la fromagerie.
Ce rituel autrefois commun à toutes les fruitières subsiste encore dans trois coopératives à Comté : Cuvier, Chapelle-des-Bois et Bouverans (Doubs).
Et si l’on se régalait ?
Saint Jacques gratinées au comté
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