Mont d’Or Sous Vide – 700/800g

19,90

Origine : France, Cuvier (Doubs)

Pièce d’environ 700/800g

Catégorie :
Cuvier : un village situé à la frontière du Doubs a su conserver coûte que coûte sa très petite coopérative, la seule du Jura à toujours pratiquer la traditionnelle « coulée ».

 

La fruitière de Cuvier est l’une des plus petites de la filière et la toute dernière du Jura à pratiquer la coulée. Chaque producteur des six exploitations livre son lait deux fois par jour, après la traite du matin et celle du soir, à la fromagerie.
Ce rituel autrefois commun à toutes les fruitières subsiste encore dans trois coopératives à Comté : Cuvier, Chapelle-des-Bois et Bouverans (Doubs).
Les tracteurs se donnent rendez-vous devant la fromagerie, située au centre du village. Tour à tour, les producteurs vident leurs bouilles et mettent le lait en commun. « On suit le lait, et le Comté qu’il va devenir, vraiment jusqu’au bout », assure le président, Olivier Jantet.

Denis Decreuse, le fromager, laisse toujours un des enfants appuyer sur le bouton de vidange du pèse-lait, pour voir s’écouler l’or blanc dans la cuve. Un instant de plaisir chaque jour renouvelé ! « La coulée, c’est aussi le moment où les choses s’organisent, où l’on annonce les bonnes et les mauvaises nouvelles, c’est un lieu de vie du village », assure les coopérateurs, forcément très soudés par ces rencontres quotidiennes.

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