Description
Nos pâtes aux œufs sont obtenues par “cylindrage”: un procédé que désormais très peu de fabricants de pâtes alimentaires utilisent, à cause des coûts élevés de la main d’œuvre, et qui, à la différence de l’extrusion forcée, ne surchauffe jamais la pâte, en garantissant au produit final une saveur bien meilleure. Naturellement ! Dans le cylindrage, la pâte est passée à travers une série de cylindres et ensuite calibrée en épaisseur, pour obtenir la pâte à partir de laquelle sont formés les écheveaux. La pâte est ensuite étendue manuellement sur des châssis spéciaux et séchée dans des séchoirs statiques à très basses températures pendant 15/18 heures, avec un contrôle constant de la chaleur et de l’humidité. De cette façon la pâte ne “cuit pas” pendant le séchage et conserve cette couleur légèrement mate et cette saveur unique, propre et exclusive de la pâte cylindrée. Une fois cette phase terminée, la pâte reste quelques heures dans les séchoirs éteints, afin d’éviter le “choc thermique” d’un changement brusque de température. Le cycle de préparation se conclut par la mise en sachet, elle aussi effectuée rigoureusement à la main.
Ingrédients : Semoule de blé dur, oeufs (min 20%).
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