Description
Composition : Olives vertes 80%, câpres 6%, huile d’olive, crème d’anchois, vinaigre, ail, sel, poivre.
Une recette typiquement provençale constituée d’olives vertes et de câpres. Produit au goût subtil, une petite touche acidulée en fond de bouche. La tapenade est une recette traditionnelle emblématique de la cuisine provençale, inventée en 1880 à Marseille, à base d’olives noires ou vertes, traditionnellement pilonnées dans un mortier avec de l’huile d’olive, des câpres (tapena en occitan, d’où son nom), des filets d’anchois, de l’ail, et des herbes de Provence.
Tapenade noire : La composition de la tapenade noire s’est actuellement simplifiée. Les olives sont devenues le premier ingrédient, suivies par les câpres et les seuls filets d’anchois pour en rehausser les arômes ; y est ajoutée une gousse d’ail pilée avec de l’huile d’olive et du poivre.
Tapenade verte : Il existe sa jumelle à base d’olives vertes. Elle est uniquement faite en les mixant, à parts égales, soit avec des pignons de pin, soit avec de la poudre d’amande. La présence de câpres est devenue facultative.
Dégustation : Elle peut être dégustée sur canapé, notamment à l’apéritif, ou simplement en la tartinant sur du pain ou en y trempant des bâtonnets de légumes. Mais elle peut aussi servir de farce pour la volaille. On la retrouve dans de nombreuses recettes de la cuisine méditerranéenne.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.